"Nttebar", nesten helt r! (vegansk)

Noen ganger faller inspirasjonen ned i meg, noen ganger med varierende hell. Men denne gangen lagde jeg noe skikkelig, skikkelig godt! Propp fult av antioksidanter og gode fettsyrer. Nesten helt raw-food ble det ogs. Enkelt, godt digg! Vinteren er her og jeg har syke barn, dette er en dessert som jeg mer enn gjerne gir de sm. Honningen, kokosfettet og rkakaoen er super mte styrke imunforsvaret. Smaker godt og gjr godt :)






Ca 2 dl hasselntter

1 ss rkakao-nibs

1 ss chiax-fr

1/2-1 ss kokosfett

1 strken skje honning

hampfr til pynt

Ta ntter, nibs og chiax i en smal kjkkenbolle (enten orginalen "koppen" til en stavmixer, eller et youguertbeger fungerer ogs) Smeltet kokosfettet p svak varme med honningen. (har du det varmt p kjkkenet vil kokosfettet smelte uten oppvarming, samt bruker du flytende honning slipper du oppvarming der ogs. Maten blir da helt r)

Rr det hele sammen, deigen kan godt vre litt kornete og trr. Form det til en plse og rull i hampfr. Settes kaldt fr servering.

Enkel makrellmiddag

Jeg elsker makrell, det er sundt og det smaker godt. Det er ikke lenger s mye fersk makrell, men mange butikker har de frossne og jeg synes det er like godt.

1 pakke makrell

1 blomklhode

1/2 bunt asparges

1 squash

1/3 rdlk

1 paprika

Urtesalt

Pepper

Smr

Sitron

Skru stekeovnen p 180 grader. Smelt smr i stekepannen, skru ned til litt over middels varme, legg makrellen i pannen med skinnsiden ned. La steke p hver side i 2-3 min. Mens det steker, ha i squash, paprika og lk i en ildfast form, legg fileene over, ha litt urtesalt over, samt saft fra en halv sitron. Sett det i ovnen, ca i midten, og la den st til blomklen er mr. Vil du ha en god stekeskorpe, s sett p grillen, flg med at den ikke blir for godt stekt.

Dette gjr du med blomklen og asparesen: Kok opp ca 2dl vann, del opp blomklen og ha i det kokende vannet. La koke p svak varme til den nesten er mr, legg i aspareges p slutten. Husk skjr av den tykke harde delene p aspargesen.

Bruk en stavmixer og mos det hele sammen, tilsett gjerne litt smr, salt og pepper.

Mettende, godt og enkelt, velbekomme!

Lever er faktisk godt!

Jeg har lenge vrt ganske skeptisk til lever, men min kjre ektemann har tatt bort tvilen. Lever er godt og jeg kan gi deg tipset til en deilig hstgryte, med lever. Lever er heller ikke bare lever, jeg synes kologisk kyllinglever er desidert best. Ikke koster den s fryktelig mye heller.

1 pakke frossen kyllinglever

1 rdbet

4 blader grnnkl

1 blomkl

1 -2 bokser hakkede tomater

2 fedd hvitlk

1 gulerot

Urtesalt

Fersk rosmarin

Seterrmme

Del opp leveren i sm terninger (lettest nr leveren fortsatt er litt frossen), stek de p ganske hy varme i en trr stekepanne med litt fersk rosmarin. Srg for at den fr en god stekeskorpe

Damp blomklen til den er nesten mr

Bruk halve guleroten og halve rdbeten, rasp og putt i en kjele, ha i alt, uten om leveren. Siden jeg har barn bruker jeg stavmixer og finmaler sausen. Rosa tomatsaus (fra rdbeten) er bare knall og det gr ned p hykant! Ha i leveren og la det hele st trekke i ca 20 min.Smak til med salt og eventuelt mer rosmarin. Server med rmme

Bruk et par blad med grnnkl, resten av gulerote og rdbeten til en lett salat. Ha p favoritt oljen, litt sitron og eventuel pepper og salt.

Dette er en deilig, nringsrik og mettende hstmiddag, velbekomme!

Barn og lavkarbo

Noen av oss er alt dritt-lei av alt lavkarbo.-kjret media presser p oss. Manglende kunnskap og erfaring gjr folk generelt forvirret og lei. Etter en uke med intensiv lavkarbo (LCHF) kursing, evolusjonslre, ernringsfysiologi og utveksling av erfaringer, m jeg si at jeg er inspirert og motivert. Samtidig som jeg virikelig forstr at folk blir skikkelig, skikkelig lei. Lavkarbo er et kosthold og en livsstil som er vanskelig generalisere, fordi vi alle er laget s ulikt. Det er viktig skille mellom friske barn og voksne og de som har livsstilsykdommer. Striks lavkarbo med lite eller null karbohydrater er kun hennsiktsmessig ved overvekt, diabetes og sukkeravhengihet. For oss andre er hovedfokuset f fett, proteiner og karbohydrater fra naturlige kilder. Jeg kan ikke pressisere det nok, hovedfokuset er dermed ikke minst mulig karbohydrater men at maten skal vre mest mulig sunn, ren og laget fra bunnen av.. Alle vet at hvitt mel, hvitt sukker, fast food og prefabrikert mat er usunt og at grnnsker er sunt. Sundt fett er bra for alle og srlig for barn som trenger fett oppbyggning av hjernen og kroppen.

Om jeg skulle gi noen generelle og pne rd er det dette:

-Velg gode rvarer, gjerne kologisk

- Velg alltid kolgisk kjtt eller vilt-kjtt (dette kjttet har hyest innhold av omega 3, og dyrene har hatt det bedre)

- Bruk mindre korn, mel og pasta, kutt det gjerne helt ut om du fr det til (mennesket klarer ikke bryte ned gluten, fult ut)

- Spis villfisk som makrell (hyt innhold av omega 3 og bedre levevilkr)

- Spis kologiske egg

- Flte, smr og seterrmme er godt som saus og tilbehr og er fett fra naturlige kilder

- Velg kjttplegg med minst mulig nitritt, er det kologisk er det ingen nitritt.

-Velg kologiske grnnsaker, spis gjerne litt mindre poteter og mer blomkl og brokkoli

Det er ikke veldig mange tir siden dette var et ganske ordinrt kosthold og noe alle spiste. Vr tid har gtt seg vill i all fast fooden, industrialiseringen av mat og halvfabrikater. lage maten fra bunnen av tar mange seg sjeldent tid til. Vi vet ikke lenger hva vi fr i oss av fargestoffer, E-stoffer, konserveringsmiddler og smaksforsterkere. Vi aner ikke langtidsvirkningene, men ser at folk blir mer og mer overvektige, allergier og intoleranser ker, livsstilsykdommer og adferdsproblemer er mer og mer vanlig.

Har vi tid til vente? Er det ikke p tide teste ut om at nautrlig, ren og sunn mat, laget fra bunnen av, kanskje gjr en forskjell? Kanskje enda flere valg m tas i kjlvannet? Tidsklemme og stress, kanskje det er der vi m starte, eller kanskje alt handler om planlegge litt bedre?

Jeg selv har to aktive barn og vi lever alle sundt, men jeg registerer at 5 ringen er mye trtt, selvom han sover mye og spiser bra. For en periode skal vi g enda mer ned p kornspisingen hjemme og ke inntaket av blandt annet fisk og avocado. Han fr korn i barnehagen og der lar jeg det vre som det er. Mer grnnsaker og generelt mer fett og mindre sukker. (som i dessert, frukt og korn). S fr vi se hvordan det gr fremover.

Er du interressert i lre mer og kanskje udtanne deg innen trening og kosthold? Da kan jeg anbefale deg MF Helseutbilding Hovedutfordringen er nettopp manglende kunnskap og at folk gjr noe de tror er lavkarbo og de siste dagers debatt i media viser at god kunnskap om lavkarbo trengs, N.

Jeg er i gang!

Det begynner bli konkret og det hele tar form! Frste dag p mf helseutdanning med lavkarbo i fokus er unnagjort. Jeg er hy p gode inntrykk. For dette er s mye mer en lite karbohydrater og mye fett eller kjtt som mange tror. Alt frste dagen forstr jeg at jeg aldri vil bli fanatiker, for det legges ikke opp til det. En dypere forstelse av menneskets evoulusjon og hvordan kroppen faktisk fungerer, gjr lavkarbo mye mer forstlig og logisk. Og det er en gang slik, lavkarbo-folk spiser ikke ndvendigvis s veldig mye mer kjtt enn den vanlige kjtt-eter, men kombinerer det mer med fett i steden for karbohydrater. Det vil si at argumentet om det brekraftige elementet her er akkurat like omdiskutert om du kun er kjtt-eter, eller driver med lavkarbo. Jeg mener fortsatt at det ekstremt viktig se p brekraften i kjttspising, dyrevelferd og diskusjonen rundt den skjeve fordelingen av resursser i verden. Dette er temaer som er ekstra viktig nr en i utganspunktet er kjtt-eter og bor i verdens rikeste land. Og det gjelder uansett, lavkarbo eller ei. Det gr an ha flere tanker i hodet, samtidig. Slik jeg ser det er nettopp LCHF eller lavkarbo den endelige nkkelen til at kjttindustrien M legge om kursen. Vi vet alle om lidelsene, uverdigheten og jvelskapen som faktisk er en del av det hele og det M tas tak i. Som en bevisst forbruker kan du gjre mye. Om alle velger kologisk eller viltkjtt, s vil det merkes. Det er s lett tro at det ikke nytter, men hvert eneste kjp, utgjr en forskjell. Jeg tror p andre siden at det ikke nytter omvende eller "frelse" folk fra kjttet. Det er ikke reelt at vi alle blir vegetarianere, det strider mot menneskets biologiske natur. Biologien er et faktum. All re til de som velger vre vegetarianere av hensyn til dyrene, jorden og fordeling av resursser, men at et vegetarisk kosthold er utelukkende gunstig for kroppen, er omdiskutert. For min del og hva jeg leser fra blandt annet Oikos og Ren Mat, s m vi begynne snakke om det dyret vi spiser. VI m f et personlig forhold til kjttforbruket vrt. P lavkarbo (og hele hovedpoenget for meg) er det et poenget at maten skal vre nrmest mulig sin opprinnlige tilstand. Det vil si, at kjttet ikke er foredlet, vi ser at det er et dyr. Her hjemme snakker vi med 5 ringen om at det konkrete dyret (sauen, anden, kyllingen osv) faktisk har ddd for at vi skal f spise kjtt. se ansiktet til 5 ringen var en viktig vekker. S personlig m det faktisk bli. Vi m bevisstgjres p hva vi faktisk gjr nr vi spiser dyr. Kan vi st inne for ta liv? Det m vi faktisk nr vi velger spise kjtt. Jeg tror at flgene av en slik bevisstgjring er at mine barn aldri vil finne seg i eller klarer vre uviten om hvordan kjttindustrien faktisk er. Forandringen skjer nemlig nettopp her..Barna vokser til og vil kreve et humant dyrehold med strste selvflge. For ingenting annet er mulig nr de vet! Jeg kjenner at jeg er dypt engasjert og det er kun etter frste dag. Dette blir en spennende uke og jeg har fortsatt ikke skrevet noen bokanmeldelse eller betrakninger over Audun Myskjas bok " Mer enn mat", hvor jeg ogs har mange tanker og flelser. S mer kommer nr jeg har tid og overskudd.

Enkle lavkarbo-knekkebrd (gluten, melk, eggfri og vegansk)

Jeg har funnet verdens letteste oppskrift p lavkarbo-knekkebrd. De blir ganske spr og jeg prver meg litt frem angende mengde. Om de blir for tynne faller de litt vel lett fra hverandre. Uansett, som dere som alt flger bloggen min, jeg har ingen oppskrift og her har jeg faktisk ingen id om hvor mange dl jeg bruker av hver ingrediens.

Hemmeligheten i denne enkle oppskriften er chiax-fret som nr det ligger i bl blir en geleaktig masse som hjelper binde knekkebrdene.

Dette trenger du:

chiax-fr

linfr

sesamfr

La frene ligge i kaldt vann, natten over (eller i minst 4.5 timer)

Tilsett andre fr som

solsikkekjerner

gresskarfr

hampfr

Rr det hele sammen og ha i 2 ts fiberhusk.

Smr massen ut p et stekeplate med bakepapir, stek p 150 g i varmluft ovn. (Bruk alltid lavere enn 200 g nr du bruker fr, ellers dlegges de gode fettsyrene)

Hjemmelagde lakseburgere med tilbehr og dessert.



Jeg spiser ikke s ofte laks. Laksenringen har s mye rart for seg at jeg stortsett styrer unna. Men innimellom kjper jeg salmalaks p tilbud og da utnytter jeg den maks. Selv liker jeg den godt r med sesamfr og soyasaus til, men barna er ikke helt der enda. Derfor tenkte jeg i at burgere m jo vre genialt og det var det :)

1/2 salmalaks (pynt gjern med litt r fisk)

2 ss fiberhusk

1 hvitlksfedd

2 ss flte

1 ts dijon sennep

Pepper, salt, ingefr eller buljong etter smak

Skjr laksen i store biter. Ha fiberhusk og litt vann i en bolle, la st litt, slik at det sveller. Ha i laksen, hvitlken og flten. Bruk en stavmikser og fres til en jevn deig. Stek i smr p ganske hy varme, kjapt p begge sider, slik at det blir stekeskorpe.

Om du vil ha en mer voksen variant s ha gjerne i fersk chilli, mer hvitlk og mer krydder.

Tilbehr:

En bunt asparges

Romanosalat

Avocado

Squash

Lk

Paprika

Sitron

Mangochutny

Dressing:

1 ss dijon-sennep

2 ss ko-majones

Litt olje.

Dette var et mltid som mettet, uten korn, poteter og pasta. Minstejenta spiste litt cottage cheese til.

Dessert:

3 dl flte

3 dl ferdirrt jordbr og bringbr syltety (stet med sukrin og ekte vanilje)

2 ts sukrin

1 ts ekte vanilje

1ss hamppulver

Rkako-nibs etter smak

Pisk flten til krem, sukre litt etter smak og behag, men dette smaker godt uten mye ststoff. Ha i hamppulvere i syltetyet fr du rrer det inn i kremen. Server med rkako-nibs.

Velbekomme!

Kjrlighet til mat

Det er ikke ofte jeg skriver veldig personlighet i denne bloggen, men akkurat i dag vil jeg reflektere om det personlige forholdet jeg har til mat. Jeg liker si at jeg er lidenskaplig glad i lage og spise mat, men det er faktisk mer enn lidenskap. Kjrlighet er et mer riktig ord, en lidenskap kan ta slutt, men kjrlighet varer evig. Min vei har gtt fra vre ganske lite opptatt av mat p alle mter, mat var litt slitsomt, srlig lage. Lenge levde jeg usunt og hadde drlig helse og lite energi. Men s p veien traff jeg folk som sakte, men sikkert lrte meg om rvarer, gode rvarer, kologisk og etiske rvarer, krydder, samenhenger, hva som passet sammen eller ikke, oppvelse av smakslkene, nye og spennende smakopplevelser. Frst var det mye teori og jeg prvde og feilet, ofte..Men s, et sted forandret det seg, teori ble praksis, lidenskap ble kjrlighet.

Ja da, det er kanskje litt pompst snakke om kjrlighet, men for meg er kjrlighet til mat blitt en s vesentlig del av livet mitt at jeg er ndt til sette ord p det. Livet ble rikere og gode opplevelser str i k, det gir en god flelse bde mentalt og fysisk. Helsa er bedre og jeg har genrelt mer overskudd til tross for at jeg er smbarnsmamma og alt det frer med seg. For det er jo kanskje her det ligger, men bare kanskje..Sunn, hel og kologisk mat er best for barna, for meg er det logisk. Av kjrlighet til barna velger jeg gode rvarer. Men det er ogs av kjrlighet til meg selv, til jorden, til helheten og gleden det frer med seg er fantastisk. Det er virkelig som et kjrlighetsforhold, som fungerer opptimalt.

Jeg erfarer at jeg kan vre sliten etter en lang dag p jobb men nr jeg skal lage middag, kjenner jeg gleden og overskuddet kommer. Noen lurer p hvordan jeg klarer holde inspirasjonen, gleden og lidenskapen oppe. For meg gr dette gjennom kunnskap og kjenneskap, ikke s ulikt et hvilke som helst kjrlighetsforhold. Har jeg mye av en rvare sker jeg p nett etter oppskrifter. Jeg flger jo aldri oppskriften, men fr konkrete rd om steketid og krydder som kan smake godt. S tar jeg det jeg har i kjleskapet og lager noe godt. Det blir stort sett alltid godt, men veien frem ditt har vrt ganske lang. Men jeg gav ikke opp og det blir stadig lettere. erfare hvordan jeg n nesten intuitivt vet hva som smaker godt sammen, kjenne smaken av maten, fr den er laget.

Michael Pollan skriver fantastisk engasjerende om forsvare maten, ekte mat og ekte matglede. Boken kan anbefales om du nsker vekke kjrligheten til mat, til mltider, til kanskje dyrke dine egne krydderurter, matradisjoner og helheten. Det var en gang at mat var tradisjon, hvor familie og venner samlet seg rundt bordet, maten var et sosialt mtepunkt og matopplevelsen var mer viktig enn mengden med mat. Og det er mulig ogs i vr tid. Det er nettopp dette jeg fler at familien min og jeg har startet opp med. Klart det ligger en del andre valg bak dette som gjr at vi kan samles rundt bordet. Tidsklemma er ikke s stor hos oss, vi har valgt jobbe nrt hjemme og far er fortsatt hjemme med minstemor. Det gjr at vi har tid og mulighet til samles minst en gang om dagen. Jeg har bestemt meg for at dette skal fortsette, at vidre valg har dette med seg.

Hvorfor er det s viktig, spr kanskje du. Det er mye som lrers rundt ett bord. Som voksen kan du observere barnas matvaner, hva de liker og hva de ikke liker, det gr an si at nok er nok, eller oppfordre til prve nye smaker, samt sosiale vaner som bordskikk og hvordan vi snakker til hverandre.

Jeg har funnet et kjrlighetsforhold som vil vare livet ut..Og jeg er s heldig at jeg snart skal begynne jobbe med det jeg elsker..Les her om du vil :)

Kjrlighet, uansett form, trenger pleie, omsorg og et oppriktig ensjemet, samt en og annen forpliktelse til forst, f mer kunnskap og innsikt. Prv det ut i forhold til mat..Kanskje livet blir litt rikere? Kanskje litt mer spennende og smaksfylt? Kanskje kjrlighet til maten gjr at du fr en strre engasjement for naturvern og dyrehold? Kanskje du begynner ane en strre helhet, at nringskjeden bestr av levene vesner og levende jord? Kjrlighet pner yene vre og vi ser verden p en ny mte..Kanskje du er enig?

Kyllingklubber med deilig tilbehr

Jeg har aldri kjpt r kyllingklubber uten krydder fr, men i dag testet jeg det og det ble skikkelig godt. Som tilbehr brukte jeg for frste gang quinoapasta, som har forholdsvis mye karbohydrater men ingen gluten. Jeg spiste ikke s mye av det selv, men for barna er det en ok erstatting for vanlig hvetepasta.

500 g kyllingklubber

Trket salvie

Olivenolje

Legg klubbene i en ildfastform som er smrt med litt olje. Str nsket mengde salvie p, dekk til med aluminiunsfolie. Stekes p 200 grader i ca 30 min. midt i ovnen. Ta av folien, sett ovnen p grill og la klubbene f en spr stekeskorpe fr du serverer.

Tilbehr:

Quinoapasta, kjpes i helsekost. Kokes etter anvist p pakken

Annet tilbehr:

1 bunt asparges

Revet parmasan

Olivenolje

Havsalt

Rosmarin

Kok opp vann, skjr av den harde delen av stilken, ha i toppene. Ta kjelen av platen og la aspargesen trekke til de er mre, under lokk. Serveres med parmasan, grovkvernet havsalt, litt olivenolje.

Paprika, champingjong og squash-tilbehr

1/2 squash

1 spiss paprika

2 aromachampingjong

Myk ost (brie eller noe som ligner)

Havsalt

Skjr squashen i tynne skiver legg i en smurt ildfastform. Ta ut stilken av soppen og ha i en ostebit. Rens paprikaen ved skjre av toppen, fyll med ost. Sett det hele nederst i ovnen sammen med kyllingen. Se an steketid. Sett eventuelt opp og ha en rask grillings for f litt skorpe og farge.

Jeg serverte det hele med litt dip, ferdig dipmix fra butikken duger, men lag gjerne din egen og jeg bruker som alltid seterrmme.

Lavkarbo-pyramiden


Det er ofte en stor misforstlelse at lavkarbo-kosthold ikke inneholder grnnsaker. Som du ser her, grnnsaker er i bunnen, fr kjttet.

Les mer i arkivet November 2011 Oktober 2011 September 2011
Katrines mat

Katrines mat

31, Nesodden

Her ligger oppskrifter p mat jeg lager i hverdagen.Kom gjerne med innspill, forslag, tips og sprsml. pst! Den gode smaken kommer best frem med ko-mat! Jeg har IKKE bilder av maten, ja er litt lat. Det er uansett ikke ferdige oppskrifter og ferdig retter som er intensjonen med bloggen, men at du kan bli inspirert til lage din egen variant.Derfor ingen bilder, for din rett kan se ganske annereldes ut en min :)

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits